Thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm

Để chế biến ra những thực phẩm an toàn, ngoài việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ đảm bảo theo đúng quy định của pháp luật thì việc trang bị những kiến thức cơ bản về thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm cho người người trực tiếp chế biến thực phẩm là yêu cầu bắt buộc và cần thiết trước khi tham gia trực tiếp vào hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

I. THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY

1. Rửa tay sau khi:

- Đi vệ sinh

- Tiếp xúc với thực phẩm sống

- Xì mũi

- Đụng tay vào rác

- Gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay váo các bộ phận của cơ thể

- Hút thuốc

- Đụng tay vào súc vật

- Mỗi lần nghỉ.     

2. Rửa tay trước khi:

- Tiếp xúc với thực phẩm

- Chế biến

- Tiếp xúc với thực phẩm chín

- Ăn.

3. Lau khô tay sau khi rửa tay bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô. Cấm lau khô, chùi vào quần áo, tạp dề.

4. Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch cả gan bàn tay và mu bàn tay, cổ tay, các khe ngón tay và nếp móng tay.

5. Không để móng tay dài, nếu có vết xước thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và nên đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.

II. THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂN

1. Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khỏe và cấy phân tìm người lành mang trùng.

2. Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước khi đi làm và sau khi đi làm về.

3. Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ.

4. Thực hiện “Thực hành tốt bàn tay”.

5. Phải có quần áo công tác sạch sẽ, mũ chụp tóc khi tiếp xúc với thực phẩm.

6. Băng bó vết thương, vết đứt tay bằng băng gạc không thấm nước.

7. Không tiếp xúc với thực phẩm khi mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

8. Tháo bỏ đồ trang sức khi bắt đầu tiếp xúc với thực phẩm.

9. Không dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm.

10. Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực chế biến và phục vụ ăn uống.

III.THỰC HÀNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT

1. Thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh,…)

2. Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa.

3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.

• Từ 0⁰C xuống -15⁰C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm đông lạnh.
• Từ 0⁰C đến 5⁰C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm lạnh.
• Từ 5⁰C đến 60⁰C: Nhiệt độ vùng nguy hiểm (vi khuẩn sinh sôi nảy nở mau chóng trong khoảng nhiệt độ này).
• Từ 60⁰C đến 100⁰C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm nóng.

4. Bảo đảm thời gian bảo quản.

5. Không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng.

6. Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài quy định.

IV. THỰC HÀNH TỐT LƯU THÔNG PHÂN PHỐI THỰC PHẨM

   6. Đảm bảo đúng thời gian vận chuyển. Thức ăn chín, thời gian sau khi nấu đến khi ăn không để quá 2 giờ. 

Trích từ “Tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm”của Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế (năm 2013).

Nguyễn Thị Liễu, Phòng Thông tin truyền thông