Tác hại của hàn the trong thực phẩm

Hàn the có tên theo khoa học là Natri borat (Natri tetra borat hoặc borax) công thức hóa học là Na2B4O7 là một chất rắn kết tinh màu trắng, mềm, dễ dàng hòa tan trong nước nó có tính sát khuẩn nhẹ và đặc biệt là khi cho thêm vào nhóm thực phẩm để sản xuất bún, mì, phở, bánh cuốn, bánh đúc…., thịt và sản phẩm chế biến từ thịt như giò, chả, nem chua, cá…trở nên dai giòn. Nhờ có tính sát khuẩn  nhẹ nên có thể kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm.

Tuy nhiên hàn the có độc tính khá lớn đối với cơ thể vì thế hàn the không nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm. Vì hàn the có thể gây ngộ độc cấp tính làm cho người sử dụng với liểu lượng thấp. Liều từ 5gam trở lên đã gây ngộ độc cấp tính và có thể dẫn đến tử vong. Hàn the có thể gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, biếng ăn, suy nhược cơ thể. Khi ăn thực phẩm có chứa hàn the vào cơ thể thì hàn the khó bị đào thải mà tích tụ ở gan, đến khi lượng tích lũy trong cơ thể đủ lớn sẽ gây ra các bệnh mãn tính.

Theo Cục An toàn thực phẩm, ngộ độc hàn the gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe với các biểu hiện sau:

 Đối với ngộ độc mạn tính: hệ tiêu hóa mất cảm giác ăn ngon, giảm cân; Da niêm mạc mẫn đỏ, tróc da, đặc biệt ở mông, lòng bàn tay, bàn chân; ngoài ra còn có biểu hiện da xanh xao, rụng tóc, suy nhược không phục hồi được.

Đối với ngộ độc cấp tính thì có biểu hiện như hệ tiêu hóa: buồn nôn, nôn, tiêu chảy, xuất huyết đường tiêu hóa; hệ thần kinh đau đầu, hôn mê, co giật; hệ tim mạch: mạch đập nhanh, trường hợp nặng sẽ tụt huyết áp, rối loạn nhịp tim, sốc; da niêm mạc: xuất hiện ban đỏ trên da, có thể có ở lòng bàn tay, mông, miệng, họng đỏ. Ngoài ra còn có các biểu hiện khác như mất nước, suy thận cấp, tăng hoặc hạ thân nhiệt, tổn thương thần kinh, suy thận có thể xuất hiện sau nhiều ngày.

Trước những tác hại của hàn the, Chi cục An toàn thực phẩm Thái Bình khuyến cáo tuyệt đối không sử dụng hàn the trong sản xuất, chế biến thực phẩm và nếu không may có những biểu hiện ngộ độc như trên, người dân cần kịp thời đến cơ sở y tế, trung tâm khám chữa bệnh, bệnh viện gần nhất để kịp thời kiểm tra sức khỏe và có hướng điều trị kịp thời nhằm tránh tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe.

Đoàn Thị Huê, Khoa An toàn thực phẩm