Hướng dẫn cách lựa chọn thịt lợn tươi an toàn

TT

Chỉ số

Thịt tươi

Thịt kém tươi và ôi

1

Trạng thái bên ngoài

+ Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả.

+ Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường.

+ Mặt khớp: láng và trong

+ Dịch hoạt: Trong

+ Mầu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng.

+ Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.

+ Mỡ màu tối, độ rắn gim sút, mùi vị ôi.

+ Mặt khớp có nhiều nhớt.

+ Dịch hoạt đục.

2

Vết cắt

+ Màu sắc bình thường, sáng, khô.

+ Màu sắc tối, hơi ướt

3

Độ rắn và đàn hồi

+ Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính

+ Thịt ôi: Vết lõm còn lâu, không trở lại bình thường ngay được, dính nhiều.

+ Thịt kém tươi: Khi ấn ngón tay, để lại vết lõm, sau đó trở về bình thường, dính.

4

Tuỷ

+ Bám chặt vào thành ống tuỷ, màu trong, đàn hồi.

+ Tuỷ róc ra khỏi ống tuỷ, mầu tối hoặc nâu, mùi hôi.

5

Nước canh (nước luộc)

+ Nước canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to

+ Thịt kém tươi: Nước canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ, tách thành những vết nhỏ.

+ Thịt ôi: nước canh đục, vẩn, mùi vị hôi, hầu như không còn vết mỡ nữa.