Đề phòng ngộ độc thực phẩm do ăn CÁ HỒNG

 Cá Hồng là loại thủy sản ăn tảo, chỉ có những loại cá Hồng ăn phải một số loài tảo có chứa độc tố sinh sống ở các rạn san hô ven bờ biển, các vùng nước ấm, khi cá ăn tảo có độc, cá có thể tích tụ độc tố trong cơ thể và có khả năng gây mất an toàn cho người sử dụng. Ngộ độc ciguatera từ cá là một loại ngộ độc do ăn phải cá biển đã tích tụ độc tố ciguatoxins trong chế độ ăn của chúng.

* Độc tố thường gặp: Ciguatoxins được tích lũy qua chuỗi thức ăn.

- Thành phần độc tố: Tùy thuộc vào nơi sống

  + Cá sống ở vùng biển Thái Bình Dương có dạng độc tố chính là: Pacific – Ciguatoxins (P-CTXs).

  + Cá ở Việt Nam: CTX1-B.

- Hàm lượng độc tố: Có thể thay đổi theo từng cá thể.

- Ciguatoxins là chất bền nhiệt, không bị mất độc tính khi đun nấu.

 Khi ăn cá Hồng có độc chất

- Việc ngộ độc Ciguatera bắt đầu từ 2 giờ đến 30 giờ sau khi ăn phải cá độc. Người bị ngộ độc có các triệu chứng chủ yếu: Tê liệt kèm theo ngứa lưỡi, môi và cổ họng; có cảm giác khó chịu và buồn nôn, đôi khi dẫn đến nôn mửa.

*Các triệu chứng lâm sàn bao gồm:

          + Tiêu hóa: đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy

          + Thần kinh: ngứa da, rối loạn cảm giác (đảo ngược các cảm giác nóng và lạnh, cảm thấy như bị đốt hoặc như sốc điện khi tiếp xúc với nước alnh5 hoặc các vật), tê và ngứa ran ở các chi.

          + Tim mạch: mạch đập loạn, giảm huyết áp, chậm nhịp tim.

- Triệu chứng chung: yếu toàn thân dai dẳng, đau khớp và cơ, nhức đầu, chóng mặt, run và đổ mồ hôi nhiều.